Баклажаны в томате на зиму

Как всегда рада нашей новой встрече!

Баклажаны, баклажанчики, синенькие и беленькие хороши в любом исполнении! Блюд как и заготовок из них достаточно много. И у каждой хозяйки есть, конечно, свои любимые и проверенные рецепты. Я не исключение!

Хочу поделиться одним из самых любимых – баклажаны в томате на зиму с  чесночком. Делается такая заготовочка быстро, просто и без заморочек. Ну, а вкус – просто пальчики оближешь!

Да что говорить! Сами попробуйте и убедитесь! Рецепт особенно придётся по вкусу тем, кто любит в блюдах пикантность и остроту.

Перечислим всё, что нам необходимо для вкусной заготовки на 2 литровые баночки.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Баклажаны – 1 кг
• Перец болгарский – 0,5 кг
• Чеснок – 1-2 головки
• Томатный сок – 1,5-1,8 л
• Растительное масло – 100 мл
• Перец красный молотый – по вкусу
• Базилик, сельдерей – 1-2 чайные ложки
• Сахар песок и соль – по вкусу

КАК ПРИГОТОВИТЬ БАКЛАЖАНЫ В ТОМАТЕ НА ЗИМУ

Будем двигаться последовательно и как всегда быстро, чтобы не тратить своё драгоценное время только на кухню.

Начнём с того, что обмоем баклажаны, срежем места прикрепления чашелистика и затем нарежем их на вот такие кусочки, не слишком мелкие, но и не крупные. Присолим, перемешаем и оставим примерно на час.

Далее примемся за болгарский перец. Его также обмоем, очистим от семян и нарежем на крупные полоски. Для моего рецепта баклажанов в томате на зиму я советую брать только мясистый перец любого цвета (можно варьировать разными цветами). Именно такой вид будет великолепно оттенять вкус нашего салата.

Подготовленный болгарский перец можно пока отставить в сторонку. И приступить к томатам. Поскольку у нас заявлены баклажаны в томатном соусе, нам нужно сделать томатный сок. Добываем его из помидоров любым удобным способом. Я делаю это при помощи соковыжималки.

ПОДСКАЗКА

Нам потребуется для заготовочки примерно полтора литра. Но из опыта хочу сказать, что лучше взять немного больше, так как в большее количество легче будет погрузить баклажаны и болгарский перец.

Полученный томатный сок выливаем в кастрюлю (желательно широкую). Ставим на огонь и даём прокипеть минут 5-7. После чего добавляем растительное масло, пряные травы (можно взять любые на ваш вкус), красный молотый перец, соль и сахар песок по вкусу.

Перемешиваем и обязательно пробуем. Томатный соус должен быть в меру острым и иметь приятный кисло-сладкий вкус. Я специально не указываю в рецепте количество соли, сахара и перца так как вкусы у всех разные и каждый может определить количество этих ингредиентов в заготовке баклажаны в томате на зиму самостоятельно.

Соус готов и теперь мы загружаем в него подготовленные заранее овощи. Солёную жидкость из под баклажан не используем, её просто выливаем.

Как видите кастрюлю нужно брать побольше с запасом. Так как после загрузки овощей объём резко увеличивается.

Так как мы готовим баклажаны в томате на зиму без стерилизации нам необходимо проварить овощи с момента закипания примерно 5-7 минут. Следите, чтобы они не переварились. Буквально за минуту до конца проваривания добавляем в заготовку измельчённый чеснок. Обязательно перемешиваем.

Выключаем огонь и тут же раскладываем салат в стерильные ещё горячие банки. Накрываем крышками и закатываем.

Как простерилизовать тару и приготовить баклажаны по-корейски на зиму можно посмотреть здесь.

Вот и всё! Наш вкусненький пикантный салат баклажаны в томате на зиму – готов отправиться в кладовочку на полку, чтобы порадовать нас зимой приветом из щедрого лета!

Как всегда с любовью для вас  Людмила.